- Организация и контроль надлежащего управления кухней.
- Контроль блюд и продуктов питания, подаваемых клиентам, их дегустация и предоставление итоговой оценки.
- Управление персоналом: подбор, расстановка и распределение обязанностей, контроль качества и темпа работы, стажировка, обучение, оценка.
- Планирование графика работы.
- Контроль своевременного прохождения медицинского осмотра, а также соблюдения иных правил и норм.
- Контроль рецептур, технологии закладки сырья, процесса производства полуфабрикатов и готовой продукции, а также их качества.
- Закупка и приемка сырья, полуфабрикатов, упаковочных и вспомогательных материалов.
- Анализ и контроль качества сырья, норм расхода; контроль остатков сырья, процента отходов и соблюдения норм списания.
- Соблюдение правил хранения продуктов питания; контроль сроков годности.
- Обеспечение и контроль соблюдения правил эксплуатации производственного оборудования и инвентаря.
- Организация учета товарно-материальных запасов и проведение инвентаризации, предоставление отчетов о результатах.
- Организация и контроль процесса сдачи и приема смены, уборки и мойки, дезинфекции использованного оборудования, очистки рабочих мест, приборов и инвентаря.
- Анализ производственных результатов, разработка и внесение предложений по улучшению производственных показателей.
- Составление меню. - Организация и контроль надлежащего управления кухней.
