- Составление меню итальянской кухни.
- Глубокие знания разнообразных рецептов.
- Организация и контроль правильной работы кухни.
- Контроль качества блюд и пищевых продуктов, подаваемых клиентам, их дегустация и принятие окончательного решения.
- Управление персоналом: подбор, расстановка и распределение обязанностей, контроль качества и темпа работы, стажировка, обучение, оценка; составление графиков работы; контроль своевременного прохождения медицинских осмотров и соблюдения других правил и норм.
- Контроль соблюдения рецептур, технологии приготовления сырья, производства полуфабрикатов и готовой продукции, а также их качества.
- Закупка и приемка сырья, полуфабрикатов, упаковки и вспомогательных материалов.
- Анализ и контроль качества сырья, норм расхода; контроль остатков сырья, процента отходов и соблюдения норм списания.
- Соблюдение правил хранения продуктов и сроков годности.
- Обеспечение и контроль соблюдения правил эксплуатации производственного оборудования и инвентаря.
- Организация учета товарно-материальных ценностей, проведение инвентаризации, подготовка отчетов о результатах.
- Организация и контроль приема и сдачи смен, уборки и мойки помещений, дезинфекции используемого оборудования, очистки рабочих мест, приборов и инвентаря.
- Анализ производственных результатов, разработка и внесение предложений по улучшению производственных показателей.
